Design of the Kitchen exhaust system

The dimensions of the base of the hood are larger than the cooking surface it covers to adequately remove the contaminants generated in the cooking process, in general a 0.150m overhang is required on all open sides (hood sides with no adjacent walls).

Dimension from the cooking top to the lowest edge of the hood should not excede 1.200m, allowing to the fact the minimum height from the finished floor level to the bottom of the hood to be 2 Metres.

The volume of air to be extracted is to be by local health codes and safety by laws, if they do not exist, then the total quantity of air (C/M/S) to be exhausted from the hood shall be determined by one of the following formulas:

Canopy Hoods less than 2.5m long, Island type Canopy =  24 m³/h per square metre. 

As dimensões da base da coifa são maiores que a superfície de cozimento que ela cobre para remover adequadamente os contaminantes gerados no processo de cozimento. Em geral, é necessário um balanço de 0,150 m em todos os lados abertos (lados da coifa sem paredes adjacentes).

A dimensão da superfície de cozimento até a borda inferior da coifa não deve exceder 1,200 m, considerando que a altura mínima do piso acabado até a parte inferior da coifa seja de 2 metros.

O volume de ar a ser extraído deve ser determinado pelas normas sanitárias e de segurança locais. Caso não existam, a quantidade total de ar (C/M/S) a ser exaurida pela coifa deve ser determinada por uma das seguintes fórmulas:

Coifas de ilha com menos de 2,5 m de comprimento = 24 m³/h por metro quadrado.